Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Spargel
500 ml Milch
500 ml Sahne
8 Eigelb
120 ml Walnussöl
1 EL Zucker
80 ml weißer Balsamico
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
Zubereitung:
Den Spargel in sehr kleine Stücke, quer zur Faser schneiden. Anschließend in Salzwasser weich kochen.
Den gegarten Spargel durch ein Passier-Sieb streichen und die Spargelmasse mit den übrigen Zutaten vermengen. Das Gemenge für zwei Stunden in der Eismaschiene cremig gefrieren lassen.
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