Spargelhof Heilmann
Spargelhof  Heilmann

FOLIENSPARGEL MIT "70 MINUTEN-EI", KRÄUTERSALAT & MISOMAYONNAISE

 

Zutaten für 4 Personen: 

 

70 Minuten Ei:

4 Eier in Bioqualität

Meersalz

 

Folienspargel:

12 Stangen   weißer Spargel

1 EL              Zucker

100 g            Butter

Merersalz, Olivenöl

 

Kräutersalat:

Dill

Koriander

Kerbel

Estragon

Minze

Sesamöl

Susho-essig oder weißer Balsamico

 

Misomayonnaise:

2                 Eier

250 g          Sonnenblumenöl

30 g            Miso-Paste

 

 

 

Zubereitung: 

 

70 Minuten Ei:

Die 4 Eier im Wasserbad "sous vide" für 70 Minuten bei 63°C garen

 

Dann die Eier vorsichtig aufschlagen und mit etwas Olivenöl und Meersalz würzen.

 

Folienspargel:

Den Spargel in doppelter Alufolie mit Zucker, Salz, Butter und Olivenöl einrollen, dicht verschließen und ca. 45 Min. bei 200°C garen.

 

Kräutersalat:

Die Kräuter fein zupfen und mit Sesamöl und Sushi-Essig marinieren.

 

Misomayonnaise:

Alle Zutaten in einem hohen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab langsam eine Mayonnaise mixen.

 

Die Spargelsaison 2021 hat begonnen.

 

Besuchen Sie uns in unserem Hofladen in Albertshofen.

 

 Hier finden Sie neben dem edlen Gemüse auch Kartoffeln, Säfte, Sauce Hollandaise, Wurst, Wein, Liköre und andere Spezialitäten.

 

Unser Stand in Eisingen hat ebenfalls bereits geöffnet.

 

Die restlichen Stände in und um Würzburg werden wir zum 9. April öffnen.

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