Spargelhof Heilmann
Spargelhof  Heilmann

FOLIENSPARGEL MIT "70 MINUTEN-EI", KRÄUTERSALAT & MISOMAYONNAISE

 

Zutaten für 4 Personen: 

 

70 Minuten Ei:

4 Eier in Bioqualität

Meersalz

 

Folienspargel:

12 Stangen   weißer Spargel

1 EL              Zucker

100 g            Butter

Merersalz, Olivenöl

 

Kräutersalat:

Dill

Koriander

Kerbel

Estragon

Minze

Sesamöl

Susho-essig oder weißer Balsamico

 

Misomayonnaise:

2                 Eier

250 g          Sonnenblumenöl

30 g            Miso-Paste

 

 

 

Zubereitung: 

 

70 Minuten Ei:

Die 4 Eier im Wasserbad "sous vide" für 70 Minuten bei 63°C garen

 

Dann die Eier vorsichtig aufschlagen und mit etwas Olivenöl und Meersalz würzen.

 

Folienspargel:

Den Spargel in doppelter Alufolie mit Zucker, Salz, Butter und Olivenöl einrollen, dicht verschließen und ca. 45 Min. bei 200°C garen.

 

Kräutersalat:

Die Kräuter fein zupfen und mit Sesamöl und Sushi-Essig marinieren.

 

Misomayonnaise:

Alle Zutaten in einem hohen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab langsam eine Mayonnaise mixen.

 

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